Molino de Pez

El grup hostaler Familia La Ancha ha obert la seva nova casa de menjars, Molino de Pez, a Barcelona. La seva ubicació, a mig camí entre l'Eixample i el Barri de Gràcia, és un local a peu de carrer a Seventy Barcelona (Còrsega 346), propietat de Núñez i Navarro.

Després de l'èxit de Fismuler i Armando, el trio de cuiners Nino Redruello, Patxi Zumarraga i Jaime Santianes (ex-El Bulli) busca reforçar el projecte de la Familia La Ancha a la ciutat comtal, oferint als barcelonins l'opció de menjar plats tradicionals i per compartir, al més pur estil d'una casa de menjars.

El local, de set metres d'alçada, i definit com un caseriu urbà, ha estat dissenyat per l'estudi "Arquitectura Invisible" de Nacho Redruello, que ja es va ocupar del disseny de Fismuler (Madrid i Barcelona).

La sala, dividida en 2 pisos i amb capacitat per allotjar 140 persones, convida a gaudir i a sentir-se com a casa gràcies a una cuina oberta que s'estira de punta a punta i que té com a focus principal el foc on s'organitza tota la llar, un dels trets identitaris de Molino de Pez.

Un paisatge de materials nobles, fusta, pedra, guix i acer i elements naturals exquisidament ordenats i acoblats, com si fos un caseriu basc, una pallossa o una masia catalana. A l'entrada, el bar i una taula correguda que amaga un piano amb què la música en directe serà una part més de l'experiència dels sentits.

L'oferta gastronòmica de Molino de Pez vol captivar el públic amb una cuina de costums i sabors que no caduca i que recorda a cada cassola de fang, vaixella i detall, la història i el vincle emocional amb la família. Amb clàssics de sempre reflexionats.

Propostes com l'amanida de patata i llobarro (un homenatge al pare de Nino), l'olla de llenties estofades amb garró ibèric, les mandonguilles, l'ensalada russa, els callos a la madrilenya, la truita guisada amb cloïsses o la cua de lluç a la brasa i el llom de vaca madura formen part d'una carta amb prop de 60 plats canviants cada dia, que es nodreixen de l'oferta d'ingredients al mercat. Postres que alimenten l'esperit i difícils de trobar a nous restaurants, com la quallada amb mel i nous, el babà calent amb nata o la, ja mítica a Barcelona, pastís de formatge Fismuler, amb formatge crema, Idiazábal i formatge blau. Molino de Pez compta amb una extensa carta de vins, a més d'una bona oferta de cocteleria clàssica que arrodoneix l'experiència.

Que el comensal mengi a gust, fins a sadollar-se de cos i ment, i gaudint del contingut dels plats sense més distraccions és un dels objectius de Molino de Pez, i per això, practiquen "l'amfitrionatge i el somriure", un concepte que implica que el servei de sala us faci sentir com a casa.

Cambrers que gairebé llisquen al voltant de la taula i reparteixen les racions entre tots els que estan asseguts a taula, i aquesta pregunta que ja no et fan enlloc i que sona a glòria: "Us servim una mica més?", són part de l'"amfitrionatge", marca de l'ADN propi de la Familia La Ancha, que es practica a tots i cadascun dels seus establiments.