Ramen Ya Hiro

Anar amb fam a aquest famós restaurant japonès del barri de Gràcia no és la millor idea, ja que l'espera es pot fer eterna. I és que aquest local diminut no admet reserves. És tal la seva popularitat que la gent hi acudeix en massa i fa cues de més d'una hora i mitja al migdia i de més de dues hores a la nit. Tot per ser un dels afortunats de degustar el ramen, un plat de fideus japonesos servits en una sopa. En aquest restaurant, aquest plat tan senzill és elevat a la categoria d'art, fins al punt que els principals crítics gastronòmics el presenten com el millor ramen de Barcelona. Allà no és res. Potser és per això que la gent fa fila estoicament, plogui, nevi o troni. Tot per un ramen.

Segons els encarregats, el secret d'aquest plat oriental tan suculent rau en l'elaboració, que en el seu cas es tradueix en la cocció del caldo a foc lent. I tan lent. Fins a 15 hores: el caldo es pot anar preparant durant tota la nit per estar a punt el dia següent. I tot de manera artesanal, amb diversos torns de treballadors que controlen el procés a cada moment. Precisament en l'artesania rau una de les claus del seu èxit. A la carta no hi trobarem una infinitat de varietats de ramen, sinó els clàssics: el de soja, el de miso i el de marisc. Els fideus també són casolans, perquè els fan allà mateix. La màquina que els prepara, situada al final de la barra, n'és la prova.

L'oferta es completa amb un ramen fred de temporada, que s'adapta als ingredients del moment, així com amb uns entrants variats, que poden anar de les populars crestes japoneses o gyozes als onigiris, l'edamame, el tofu o l'amanida japonesa, que podem combinar en un menú diari d'uns 12 euros, que ens permet assaborir un ramen, una amanida o una gyoza i una beguda. És ideal per als treballadors de la zona que volen menjar alguna cosa de pressa, com fan els japonesos: autèntica inspiració a l'hora de muntar aquest negoci singular.