Ramen Ya Hiro

Ir con hambre a este afamado restaurante japonés del barrio de Gracia no es la mejor de las ideas, puesto que la espera se puede hacer eterna. Y es que este diminuto local no admite reservas, y es tal su popularidad que la gente acude en masa, provocando colas de más de una hora a mediodía y superior a las dos horas por las noches. Todo para ser uno de los afortunados en degustar el ramen, un plato de fideos japoneses servidos en una sopa. Este sencillo plato aquí es elevado a la categoría de arte, hasta el punto que los principales críticos gastronómicos lo presentan como el mejor ramen de Barcelona. Ahí es nada. Será por eso que la gente guarde fila estoicamente, llueva, nieve o truena. Todo por un ramen.

Según cuentan los encargados, el secreto de este suculento plato oriental radica en su elaboración, que en su caso se traduce en la cocción del caldo a fuego lento. Y tan lento. Hasta 15 horas puede estar preparándose un caldo durante toda la noche para estar listo al día siguiente. Y todo de manera artesanal, con varios turnos de empleados controlando el proceso en todo momento. Precisamente en la artesanía encontramos una de las claves de su éxito. No encontraremos infinidad de variedades de ramen en su carta, sino los clásicos, el de soja, el de miso y el de marisco. También los fideos son ‘homemade’, ya que los elaboran allí mismo, como demuestra la máquina que los prepara, situada al final de la barra.

La oferta se completa con un ramen frío de temporada, que se adapta a los ingredientes del momento, así como unos entrantes variados, que pueden ir desde las populares gyozas a los onigiris, edamame, tofu o ensalada japonesa, que podemos combinar en un menú diario de unos 12 euros en el que disfrutar un ramen, una ensalada o gyoza y una bebida. Ideal para trabajadores de la zona que quieren comer algo rápido, como hacen los japoneses, auténtica inspiración a la hora de montar este negocio singular.