Fismuler Barcelona

Nino Redruello et Patxi Zumárraga ont révolutionné Madrid en 2016 avec un restaurant que la capitale ne connaissait pas. Fismuler a apporté au public de Madrid avec une esthétique de démolition, une cuisine naturelle et sans fioritures dans des plats de produit et présentations simples, mais avec saveur. Avec des alcools distillés macérés dans le local même, une offre de vins au verre, le café maison, des carafes à partager et tables en enfilade qui invitent à la socialisation. Reconnu à Madrid comme un lieu où se divertir et manger sain et riche, Fismuler arrive maintenant à Barcelone avec l’Hôtel REC et un clin d'œil à l’idiosyncrasie locale telle que le revêtement pavé de l’ancien Rec comtal, la rigole qui approvisionnait Barcelone en eau pendant près d’un millénaire et qui se trouvait en bas, là où est le restaurant actuellement. Respect et honnêteté, simplicité et évasion, naturel et démocratisation, telles sont les qualités de Fismuler. Pour ce projet, Nino et Patxi se sont joints à Jaime Santianes, cuisinier et ami depuis que les trois personnes se sont réunies dans les cuisines d’ElBulli en 2002.

Fismuler Barcelona se situe au rez-de-chaussée du nouvel Hôtel Rec, à proximité de l’Arc de Triomphe. Dans un espace ouvert de plus de 300 m2, le restaurant accueille en toute simplicité et austérité sans mur, avec des parties de restaurant disséminées dans tout le local, où l’on travaille en face du client afin de créer des ambiances. La carte de Fismuler est modeste, avec des élaborations simples, mais très techniques et une réflexion en amont et qui change au quotidien selon les exigences du marché. L’offre repose sur des produits naturels, écologiques et au kilomètre zéro. Ici, il n’y a pas de fritures, uniquement l’essence de la saveur et le respect du produit. Les produits sont achetés quotidiennement sur le marché à la recherche de nouveaux produits avec lesquels surprendre le convive chaque jour. Mais dans cette offre si dynamique, il y a aussi de la place pour des plats réguliers tels que les pois chiches sautés au veau et langoustines, le steak tartare aux épices cajuns ou le célèbre gâteau au fromage, élaboré avec trois types de différents de fromages.

L’offre gastronomique se complète avec un programme de musique en live pour animer les dîners et une série de dîners improvisés au cours desquels il sera possible de donner libre cours à la créativité et spontanéité. La décoration est signée Arquitectura Invisible et Estudio Sireé. L’esthétisme de Fismuler transmet austérité et simplicité reflétées sur les murs en plâtre, plaques en acier, béton, marbre non poli et de nombreux bois de démolition.