Lukumás (Gràcia)

Gràcia est sans aucun doute le quartier par excellence pour accueillir une cafétéria servant des donuts grecs. C’est là qu’a vu le jour Lukumás, un petit établissement fréquenté aussi bien par des ouvriers ou employés de bureaux, que par des mamans avec leurs enfants ou des étudiants ; en définitive, par un public hétérogène réuni autour d’un élément commun : le lukumás. Cette spécialité sucrée consiste en une pâte frite en forme d’anneau (le donut classique que tout le monde connaît), qui peut être recouverte d’un glaçage, de sucre ou fourrée au chocolat, à la crème, à la confiture ou n’importe quel autre ingrédient selon les goûts de chacun.

Cette spécialité est très typique des plages grecques, où des marchands ambulants vendent ces petits péchés mignons à bas prix. Et c’est grâce à Petros Paschalidis, un Grec établi à Barcelone et décidé à tenter sa chance avec une vieille recette familiale, que nous avons la chance de pouvoir déguster cette spécialité gourmande en pleine ville. Il va sans dire que le résultat a été plus qu’acceptable. À tel point qu’actuellement, il possède un nouvel établissement dans le quartier du Raval. Et il ne faudrait pas s’étonner que, dans les années à venir, sa marque se soit répandue dans tous les quartiers de la ville.

La clé de son succès est aussi simple qu’efficace : du café et des jus de fruits écologiques et de commerce équitable, et ses traditionnels lukumás, élaborés de manière artisanale dans un atelier construit à l’image de celui de ses parents dans sa Grèce natale. L’offre gourmande est complétée par les strogylo, des donuts sans trou fourrés d’une grande variété d’ingrédients ; le lukumaki, la partie du lukumás qui est enlevée (autrement dit le trou du donut) et qui est aussi fourrée ; et le lukumás double, pour les appétits plus insatiables.