Molino de Pez

Le groupe hôtelier Familia La Ancha a ouvert son nouvel établissement de restauration, Molino de Pez, à Barcelone. À mi-chemin entre l’Eixample et le quartier de Gràcia, ce local est situé au niveau de la rue, au Seventy Barcelona (rue Còrsega nº 346), appartenant à Núñez i Navarro.

Après le succès de Fismuler et d’Armando, le trio de chefs cuisiniers Nino Redruello, Patxi Zumarraga et Jaime Santianes (ex-El Bulli) cherche à renforcer le projet de Familia La Ancha à Barcelone, en offrant à ses habitants la possibilité de déguster des plats traditionnels et à partager, dans le plus pur style d’un établissement de restauration.

Le local, de sept mètres de haut, et défini comme une ferme basque urbaine, a été conçu par le studio « Arquitectura Invisible » de Nacho Redruello, qui s’était déjà chargé de la conception des deux restaurants Fismuler (Madrid et Barcelone).

La salle, divisée en 2 étages et d’une capacité de 140 personnes, invite à se faire plaisir et à se sentir comme chez soi grâce à sa cuisine ouverte qui s’étend de bout en bout et dont le point principal est le feu autour duquel s’organise tout l’établissement, un des traits identitaires de Molino de Pez.

Un paysage de matériaux nobles – bois, pierre, plâtre et acier – et d’éléments naturels magnifiquement rangés et assemblés, dans le style d’une ferme basque, d’une palloza (maison de forme circulaire avec un toit en chaume typique du nord-ouest péninsulaire espagnol) ou d’une ferme catalane. Dans l’entrée, on trouve le bar et une table décalée qui cache un piano avec lequel la musique jouée en direct inscrira aussi dans la mémoire des convives une expérience des sens inoubliable.

L’offre gastronomique de Molino de Pez vise à captiver le public avec une cuisine intemporelle, basée sur les coutumes et les saveurs, et qui à travers chacune de ses marmites en terre cuite, de ses pièces de vaisselle et de ses petits détails, fait un clin d’œil à notre histoire et à nos liens affectifs avec la famille ; et avec des plats classiques de toujours étudiés dans le détail.

Des propositions comme la salade de pommes de terre et de bar (en hommage au père de Nino), le ragoût de lentilles au jarret de porc ibérique, les boulettes de viande, la salade russe, les tripes à la madrilène, l’omelette à l’étuvée avec des palourdes ou la queue de colin grillée et le filet de bœuf affiné sont quelques-unes des spécialités de la carte de l’établissement, qui se décline dans une soixantaine de plats renouvelés chaque jour et inspirés de l’offre d’ingrédients disponibles sur le marché. Quant aux desserts, ils nourrissent l'esprit et sont difficiles à trouver dans les nouveaux restaurants, comme par exemple le fromage blanc au miel et aux noix, le baba chaud à la crème ou le désormais légendaire gâteau Fismuler aux trois fromages (frais, Idiazábal et bleu). L’établissement Molino de Pez propose une vaste carte de vins, ainsi qu'une excellente offre de cocktails classiques pour compléter l'expérience.

L'un des objectifs du Molino de Pez est de faire en sorte que le client mange à sa faim, jusqu'à ce que son corps et son esprit soient rassasiés, et qu’il se délecte du contenu des plats sans autres distractions. C’est pourquoi l’établissement pratique « le bon accueil et le sourire », un concept cher aux serveurs qui ont à cœur de vous faire sentir comme chez vous.

Les serveurs qui glissent presque autour de la table et qui distribuent les portions entre tous les convives attablés, et qui vous posent cette question que l'on ne pose plus nulle part et qui est si agréable à entendre : « Puis-je vous resservir ? », font partie de cet excellent accueil réservé aux clients, la marque de fabrique du groupe Familia La Ancha, qui est pratiqué dans chacun de ses établissements.